Kyndel

(Satureja hortensis)

Kyndeln har smala, helbräddade blad och håriga stjälkar som med åren blir rödaktiga samt små ljusa eller lilaröda blommor. Kyndeln är varm, aromatisk och lite kåd- och pepparliknande i smaken.

Kyndeln kommer från Svarta Havets kustområden och medelhavsländerna. Som krydda har den använts redan i över 2000 år. Maträtter som har kryddats med kyndel behöver inte salt eller peppar och dessutom verkar kyndeln som konserveringsmedel.

- Används i stället för eller tillsammans med mejram. Passar bra tillsammans med rosmarin och körvel.
- Används mest i korv-, lever-, blod-, lamm-, köttfärs- eller vilträtter.
- Passar till vegetariska rätter, såsom bön-, ärt-, lins-, kål-, svamp- och potatisrätter, samt sallader och pepparrotssåser.
- Lämplig i ärtsoppa eller sallader med olika bönor eller ärter.
- Som krydda i örtost, t.ex. finhackad kyndel i färskost.
- Den traditionella nordiska rätten får-i-kål blir verkligen smaklig kryddad med kyndel. Dessutom minskar kyndeln kåldoften i maten.
- Avlägsnar matens feta smak i fläsk- och lammrätter.

Bondbönsallad med kyndel