Persilja

(Petroselinum crispum)

Raikkaan makuinen, makeahko yleismauste.

Persilja on yleisin mausteyrttimme. Persiljan lehdissä on runsaasti karoteenia, jossa on puolestaan A-vitamiinin esiastetta ja C-vitamiinia. Lisäksi persiljassa on paljon B-vitamiinia, rautaa, kalsiumia, fosforia ja magnesiumia. Persiljaa tulisi käyttää nimenomaan tuoreena, jotta vaikuttavat aineet tulisivat hyödyksi. Vähäinenkin kuumentaminen tuhoaa vitamiineja. Mausteena käytettynä persilja ei vie muilta valmistusaineilta makua.

Persilja on kotoisin Välimeren alueelta ja Länsi-Aasiasta. Monin paikoin Euroopassa, Aasiassa ja Afrikassa se kasvaa villiytyneenä, mutta Suomessa vain viljeltynä. Se myös parantaa ruokahalua ja lisää nesteiden poistumista kehosta.

Juusto-kasviskeitto

Kanasalaatti

Kesäkurpitsakeitto

Tummaa riisiä tomaatin kera

Kasvisyrttimunakas

Yrttirisotto

Tillipesto Järvikylän tapaan

Sitruuna-yrttibroileri

Tabbouleh

Isoäidin lehtisalaatti

Lämmin kynteli-papusalaatti

Timjamisipulit

Yrtti-pippurikastike

Basilika-timjamiyrttiöljy kasviksille