Rakuuna

(Artemisia dracunculus)

Rakuunassa on voimakkaan ryytimäinen ja hieman kitkerä maku. Sitä pidetään yhtenä hienoimmista mausteista. Rakuuna kuuluu perinteisesti ranskalaiseen ja armenialaiseen keittiöön. Yleensä rakuunaa suositellaan käytettäväksi jos mahdollista, tuoreena.

Rakuuna ei ole kovinkaan vanha mauste, sillä laajempi käyttö alkoi vasta 1500-luvulla. Venäläisen rakuunan alkuperäinen koti on Siperiassa. Rakuunalla on ruokahalua lisäävä ja ruuansulatusta edistävä vaikutus. Sanotaan myös, että rakuunalla on antiseptisia ominaisuuksia ja se on hyväksi sydämelle ja maksalle. Rakuuna kuuluu “fines herbes“ yrttisekoitukseen, jolla ranskalaiset munakkaat maustetaan.

• Perinteiset rakuunaporkkanat: kypsien porkkanoiden joukkoon hieman suolaa, sokeria, voita ja rakuunasilppua
• Erinomainen kana- ja kalaruokien mausteena, mutta se sopii hyvin kaikenlaisten liha- ja munaruokien maustamiseen
• Broilerille: uunibroileri, wokissa broilerisuikaleet
• Kasvisten mm. artisokka, kaalit, lanttu, palsternakka, parsa, porkkana ja tomaatti mausteeksi
• Sopii myös perunamuhennoksen mausteeksi
• Ranskalaisiin bearnaise-, hollandaise- , mousseline- ja tartarkastikkeeseen rakuuna kuuluu olennaisena osana, mielellään tuoreena lisättynä
• Erinomainen myös yrttivoin ja tuorejuuston mausteena

Nopea porkkanasosekeitto

Porkkanabataattikeitto

Kasvisyrttimunakas

Sienikastike

Yrttijuusto

Rakuunacreme

Maalaissalaatti

Pastavuoka

Lampaanpaisti rakuunaporkkanoiden kera

Sitruuna-yrttibroilerinkoivet

Rakuuna-kermakastike

Yrttiöljyt

Mausteöljy vartaille ja marinointiin