Persilja on perinteinen suomalaisen keittiön yleismauste. Sen maku on raikas ja makeahko. Persiljan lehdissä on runsaasti karoteenia, jossa on puolestaan A-vitamiinin esiastetta ja C-vitamiinia. Lisäksi persiljassa on paljon B-vitamiinia, rautaa, kalsiumia, fosforia ja magnesiumia. Persiljaa tulisi käyttää nimenomaan tuoreena, jotta vaikuttavat aineet tulisivat hyödyksi. Vähäinenkin kuumentaminen tuhoaa vitamiineja. Persilja myös parantaa ruokahalua ja lisää nesteiden poistumista kehosta. Mausteena käytettynä persilja ei vie muilta valmistusaineilta makua.
